Tlahuilli

Lo ligero y pesado de lo Light

24 noviembre 2011 at 5:25 PM 5 comentarios

Por Isabel García Rivera*

En la actualidad el consumo de productos Light es desmoderado. A decir verdad, muchas de las personas que los consumen no tienen idea, de las ventajas y desventajas que conlleva.

Como estudiante del Instituto Culinario de México, campus Monterrey, realicé una investigación cualitativa sobre las ventajas y desventajas de los productos Light, a raíz de lo cual se obtuvieron resultados interesantes, puesto que la mayor parte de los encuestados está conciente de que existen dos lados de lo Light.

La idea de esta investigación comenzó con una sencilla pregunta: ¿qué como todos los días? Y puesto que cuido mi alimentación y casi todo es Light, me surgió la idea, el cuestionamiento y la curiosidad de saber qué daños me podría traer esto, por ello decidí tomar mi propia curiosidad e intriga como tema para mi tesis, lo cual fue toda una revelación.

En la actualidad, el consumo de productos Light es muy elevado. Mediante la aplicación de una encuesta se concluyó que la gente los consume por dos razones primordiales: cuidar sus niveles de grasas y azucares, o bien cuidar su físico. Pero lo que también se pudo detectar fue la falta de información del procesamiento de estos productos, los daños que conlleva el consumirlos y el deseo de conocer esta información.

El cuerpo humano necesita de ciertos nutrientes, como: azucares, grasas, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales para que los órganos realicen adecuadamente sus funciones, por lo cual es esencial llevar una alimentación balanceada.

¿En qué consiste una alimentación balanceada? Consiste sencillamente en conocer bien la pirámide nutricional. Esta se divide por eslabones y por cantidades, las cuales se estipularon de acuerdo a las  raciones que el cuerpo necesita, pero que muchas veces la desconocemos, o bien, la modificamos. A continuación en la imagen se muestran los componentes de la pirámide y sus respectivas porciones.

Ahora bien, hablemos de los productos Light ¿qué son? Éstos productos se basan en un producto ya existente al cual se la hace una modificación del 30% de alguno de sus componentes, ya sea grasa, sodio o azúcar, en comparación del original. Existen dos variantes dentro de lo Light que son : free que quiere decir la eliminación total , o casi total de uno de sus componentes y low haciendo referencia a que alguno de los componentes está en menor cantidad.

De igual manera, debe aclararse que Diet y Light no quieren decir lo mismo. Cuando se habla de un producto Diet quiere decir que ha sido modificado en sus componentes ya sea menos hidratos, más proteínas, menos grasas o un aumento de minerales.

Estos productos se crearon para que las personas con diabetes y enfermedades relacionadas con el azúcar pudieran consumir productos endulzados. En los años 50 las personas empezaron a preocuparse más por el aspecto físico, y fue entonces que se empezaron a crear productos con modificaciones en sus compuestos En los 90 los consumidores empezaron a ser mas exigentes, por lo que se fueron elaborando productos más complejos.

Es verdad que los productos Light nos han ayudado, pero también es verdad que al surgir la obesidad aumentó el abuso de los mismos, debido a que erróneamente se piensa que al tener  menos calorías se pueden consumir en mayor cantidad.

Actualmente los padres de familia incluyen estos productos en la alimentación de sus hijos, cuando ellos necesitan la mayor cantidad de nutrientes por estar en crecimiento y un producto Light no se los aportará.

Ahora bien, hablemos de aquellos que los consumen por cuidar su físico. Es importante considerar que cuando se quieren obtener resultados de este tipo, estos productos puedan ayudar, mas no harán el trabajo por nosotros. Debe haber un equilibrio entre la alimentación y el ejercicio. Si se consumen estos productos se deben conocer todos los componentes que aparecen en la etiqueta nutrimental, para saber cuál es su función en nuestro organismo.

Es importante saber que los productos Light contienen sustitutos, que al consumirlos pueden conllevar consecuencias de desequilibrio nutrimental, problemas de hígado, riñón, u otros órganos, por lo cual no debe abusarse de los mismos.

Es muy bueno cuidar nuestro físico y nuestra salud, siempre y cuando se haga de manera informada y responsable y como lo dijo la Nutriologa Nora Morales “Es como todo en la vida, nada de excesos, todo con moderación”.

En conclusión, un producto Light  tiene una función específica dentro del organismo, por lo cual debes asesorarte con un experto para saber si va de acuerdo con tu propósito de consumo.

* Estudiante de la Lic. en Gastronomía del Instituto Culinario de México. Ha sido practicante en prestigiosos restaurantes de Francia, Nueva York, Cabo San Lucas, Guadalajara, Saltillo y Monterrey.

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